食と住のはなし 食と住のニュースに関して・・・

　昨年に引き続き食の安全が話題となるような事件が起きている。事実はまだ解明されていないけれど、おいしくて手軽で、何よりも食べたい時を選んで食卓にのせることのできる便利メニューの冷凍食品の前に「安全」を見極めなくてはいけないという難問が立ちはだかったことは、非常に残念である。

　食についての安全は誰かから提供してもらうことだけを考えるのではなく、自分自身の価値観と自己責任で選択していく時代になっていくのではないだろうか？

　安い食品を便利に家庭のメニューに取り入れてきたことで、私たちの食のレパートリーが増えたり、あるいはコミュニケーションの場（ホームパーティやミニイベントの場など）で役に立ち、食に関して豊かに過ごすことができていた。豊かに過ごすことができた反面、それを補うための努力があることは紛れもない事実である。

　連日の餃子報道。毒物混入の経緯は謎が深まるばかりといった内容が一日中飛び交っている。　ニュースだけでなくワイドショーまでもいろいろな角度からレポートしてくれるので、嫌でも毎日耳にしている。

　さて、そんなワイドショーのレポートの中でとても興味深い場面を目にした。

　見回せば、体にいいとされる発酵食品に囲まれている。朝食で言えば納豆やお漬物、そしてお味噌汁のお出汁に使うかつお節。パンなど洋風朝ごはんを好まれる人はヨーグルトやチーズなどを摂取しているかもしれない。

　発酵している食品と言えば、チーズやヨーグルトなど乳製品を思い浮かべる人が多いのではないかと思う。続いて納豆というのが代表的。さらにはよく食卓に登場するものとしてお漬物などがあげられる。

　発酵に不可欠なものとして麹がある。麹とはいわゆるカビを中心にした微生物である。カビといってももちろん人間に有益に発酵させるための菌であって、この麹のおかげで、味噌や醤油、食酢、そして酒類がおいしくいただけているのである。

　日本では今品薄ということで話題になっている“バター”だが、このフランス展のために本国から冷蔵で大切に空輸されたものがお披露目されていた。フランス国内の三ツ星レストランのシェフ達からも高い評価を得ているというバターのブランド「ジャン－イヴ　ボルディエ」である。